Segundo os restauradores, a falta de dispoñibilidade de camareiros e camareiras é xa unha realidade e a situación é, como conta The New York Times, que «nesta cidade de asombrosa riqueza, podes comer como un gourmand, con cristalería auténtica e pratos de cerámica. Pero primeiro terás que ir buscar o teu mesmo os teus propios cubertos de prata».